IL MENÙ ENGINEERING
Il menù engineering è la disciplina con cui è possibile dare forma ad un menù efficiente, studiato nei minimi dettagli non solo per informare il commensale sulle proposte ma anche a guidarlo nella scelta.
Perché un menù non è solo un elenco di nomi di piatti, ma qualcosa più ampio: un insieme di elementi quali struttura, layout e formato.
La gestione di tutti questi aspetti è regolata dalla disciplina del menù engineering.
Costruire il menù perfetto: perché il naming è così importante?
Costruire il menù è importante perché si tratta del biglietto da visita di ogni ristorante, quello che permette di far scoccare la scintilla tra il cliente e le proprie proposte.
Per realizzare il menù perfetto si sono sviluppati numerosi approcci, soprattutto nel mondo anglosassone, la strategia che però ha preso più piede è quella del “naming”.
Il termine “naming” si riferisce alla tecnica di dare il nome alle proposte del menù.
Trovare il nome giusto, quello capace di stuzzicare la curiosità del cliente, è il primo passo dell’esperienza culinaria.
Un nome può dare vita ad una storia del piatto, coinvolgere il cliente e rendere il processo decisionale delle pietanze più coinvolgente.