TIPS IN CUCINA

Cottura sottovuoto a bassa temperatura: come farla a casa,  pro e contro

Hai sempre sentito parlare di cottura sottovuoto ma non sai di cosa si tratta?

Vorresti cimentarti in questo metodo di cottura a casa tua ma non sai da dove iniziare?

Se hai risposto sì ad almeno una delle due domande precedenti, questo articolo fa al caso tuo!

Parlare di cottura sottovuoto a bassa temperatura, molto probabilmente fa pensare a riso o a preparati come cotechino e zampone che vengono prodotti in grandi quantità industriali.

Questo collegamento non è per nulla errato, ma vero solo in parte.

La cottura sottovuoto non è infatti solo una tecnica industriale, ma può essere facilmente replicata a casa, munendosi degli strumenti giusti e seguendo il giusto procedimento!

Ne parliamo approfonditamente in questo articolo, al termine del quale potrai cominciare a cimentarti anche tu con questa tipologia di cottura!

Stay tuned!

L’hamburger è senza dubbio il panino più famoso al mondo, tanto da avere un’intera giornata in suo onore che ricorre il 28 maggio di ogni anno.

Si fa presto a dire birra. Eppure guardando le diverse proposte non c’è che l’imbarazzo della scelta: tra le classiche bionde, rosse o scure possiamo decidere di berne una stagionale, artigianale o persino d’Abbazia.

Rosso o bianco? Che il rosso si sposi perfettamente con la cacciagione e il bianco con il pesce sembra essere la risposta più ovvia, eppure l’abbinamento tra vino e piatti a base di carne può regalare più di una sorpresa.

Dall’arrosto alle lasagne, tanti dei piatti classici della cucina italiana passano da pirofile, tegami e stampi fumanti appena sfornati. La cottura in forno, infatti, rappresenta senz’altro uno dei metodi più utilizzati in cucina.

Cuocere a bassa temperatura. Se ne parla spesso negli ultimi anni, facendo riferimento a tecniche diverse, ma accomunate da uno stesso principio: diminuire la temperatura e aumentare il tempo.

La carne, con le sue molte varietà di taglio e di animale macellato, è uno degli alimenti più versatili della nostra cucina. E, come tale, può essere preparata utilizzando diverse tecniche di cottura: dalla padella, alla brace, passando per le cotture a bassa temperatura e per il sottovuoto.

Nell’articolo precedente abbiamo parlato di come preparare l’hamburger perfetto, dandoti qualche consiglio su come: scegliere la carne, preparare il macinato e infine cuocere il patty.

Prima di cominciare, il nostro chef Fabrizio Rivaroli ci dà una dimostrazione della preparazione di 3 hamburger gourmet, rispettivamente con: Hamburger di Fassona, Hamburger di Maialino Iberico e Angusburger Irlanda.

Prima di cominciare eccoti un breve video illustrativo dello chef Fabrizio Rivaroli, mentre prepara il suo hamburger perfetto!