BALDI CARNI
Baldi Carni è il marchio di prodotto dedicato al tuo ristorante e ai professionisti che cercano alta qualità, sapori e tradizioni per la cucina professionale contemporanea.
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Gli ovini, con circa 1 miliardo di capi nel mondo, sono la specie più diffusa fra gli animali domestici. Solo in Europa, se ne contano circa 125 milioni (stime Eurostat).
La carne di maiale è una delle tre principali filiere di produzione di carne in Italia (bovini, suini e pollame). È più economica della carne bovina, ma ciò non vuol dire che non abbia tagli di carne pregiata e dalle ottime caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Le principali razze di bovino che oggi conosciamo sono il risultato di un lungo lavoro di selezione operata per la gran parte dalla natura e solo negli ultimi 3 secoli dall’uomo. Prima della razza infatti si ha la specie, come nel caso del bovino e dello zebù, i quali essendo entrambi del genere “BOS” e della specie “TAURUS” (TAURUS NAMADICUS lo zebù) possono riprodursi tra loro e dare figli fecondi.
Sono tante le differenze in termini di tenerezza, succulenza e aroma delle diverse varietà di bovino che possiamo trovare sulla nostra tavola. Le variabili che vanno ad influenzare queste differenze al palato consistono proprio nella tipologia di razza, ma anche e soprattutto nell’età dell’animale, oltre che nell’alimentazione e nella gestione dell’allevamento.
La Fassona Piemontese è oggi forse la razza più significativa tra quelle italiane. In termini di masse muscolari, qualità delle carni e prezzo sostenibile è l’unica a sostenere il confronto con razze straniere come l’Aberdeen Angus, Charolaise, la Limousine o la Blu Belga.
La razza Chianina è tra le più antiche al mondo. Di probabile origine autoctona umbro-etrusca, i bovini chianini sono allevati da almeno 2500 anni nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove l’area di allevamento si è estesa alle province toscane di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena e alla provincia umbra di Perugia.
L’Aberdeen Angus (o semplicemente Angus) è tra le razze più celebri al mondo. Originaria della zona nord-orientale della Scozia, ha invaso tutto il mondo anglosassone (America del Nord e Australia su tutti). La razza Aberdeen Angus è caratterizzata principalmente dal colore nero del suo manto, da un peso elevato e da un aspetto differente dalle più famose razze italiane.
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