LE CARNI
Dalla carne di Bufalo a quella di Cervo e di Cinghiale, dalla razza Chianina e dal Kobe alle varie origini del manzo Angus, dalle carni più esotiche fino alla selvaggina: questa sezione offre informazioni per capire le peculiarità di ogni tipologia di carne e acquisire le migliori tecniche per valorizzarle in modo ottimale in ogni preparazione.
La razza Chianina è tra le più antiche al mondo. Di probabile origine autoctona umbro-etrusca, i bovini chianini sono allevati da almeno 2500 anni nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove l’area di allevamento si è estesa alle province toscane di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena e alla provincia umbra di Perugia.
L’Aberdeen Angus (o semplicemente Angus) è tra le razze più celebri al mondo. Originaria della zona nord-orientale della Scozia, ha invaso tutto il mondo anglosassone (America del Nord e Australia su tutti). La razza Aberdeen Angus è caratterizzata principalmente dal colore nero del suo manto, da un peso elevato e da un aspetto differente dalle più famose razze italiane.
