BOVINO

La carne bovina viene storicamente considerata quella più pregiata, in particolare i suoi animali più giovani: vitello, vitellone e scottona.

Le principali razze di bovino che oggi conosciamo sono il risultato di un lungo lavoro di selezione operata per la gran parte dalla natura e solo negli ultimi 3 secoli dall’uomo. Prima della razza infatti si ha la specie, come nel caso del bovino e dello zebù, i quali essendo entrambi del genere “BOS” e della specie “TAURUS” (TAURUS NAMADICUS lo zebù) possono riprodursi tra loro e dare figli fecondi.

Sono tante le differenze in termini di tenerezza, succulenza e aroma delle diverse varietà di bovino che possiamo trovare sulla nostra tavola. Le variabili che vanno ad influenzare queste differenze al palato consistono proprio nella tipologia di razza, ma anche e soprattutto nell’età dell’animale, oltre che nell’alimentazione e nella gestione dell’allevamento.

La Fassona Piemontese è oggi forse la razza più significativa tra quelle italiane. In termini di masse muscolari, qualità delle carni e prezzo sostenibile è l’unica a sostenere il confronto con razze straniere come l’Aberdeen Angus, Charolaise, la Limousine o la Blu Belga.
La razza Chianina è tra le più antiche al mondo. Di probabile origine autoctona umbro-etrusca, i bovini chianini sono allevati da almeno 2500 anni nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove l’area di allevamento si è estesa alle province toscane di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena e alla provincia umbra di Perugia.

L’Aberdeen Angus (o semplicemente Angus) è tra le razze più celebri al mondo. Originaria della zona nord-orientale della Scozia, ha invaso tutto il mondo anglosassone (America del Nord e Australia su tutti). La razza Aberdeen Angus è caratterizzata principalmente dal colore nero del suo manto, da un peso elevato e da un aspetto differente dalle più famose razze italiane.

BALDI srl via della Barchetta, 8 bis/ ter · 60035 Jesi (An) · Italia · tel 0731 60.142 · fax 0731 60.069 · C.F. | P.I. e Reg. Imp. AN 02158380424 · Cap. Soc. i.v. € 2.060.742,00
Credits: Art Direction, concept, copy: Simone Grassi / Visual Design: Serena Picchio / Web Developing: Life Color