PER IL TUO RISTORANTE
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La carne bovina viene storicamente considerata quella più pregiata, in particolare i suoi animali più giovani: vitello, vitellone e scottona.
Gli ovini, con circa 1 miliardo di capi nel mondo, sono la specie più diffusa fra gli animali domestici. Solo in Europa, se ne contano circa 125 milioni (stime Eurostat).
La carne di maiale è una delle tre principali filiere di produzione di carne in Italia (bovini, suini e pollame). È più economica della carne bovina, ma ciò non vuol dire che non abbia tagli di carne pregiata e dalle ottime caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Quando nel linguaggio comune parliamo di qualità della carne ci riferiamo solitamente al suo sapore e al suo aspetto, ovvero alle sue caratteristiche organolettiche.
Le principali razze di bovino che oggi conosciamo sono il risultato di un lungo lavoro di selezione operata per la gran parte dalla natura e solo negli ultimi 3 secoli dall’uomo. Prima della razza infatti si ha la specie, come nel caso del bovino e dello zebù, i quali essendo entrambi del genere “BOS” e della specie “TAURUS” (TAURUS NAMADICUS lo zebù) possono riprodursi tra loro e dare figli fecondi.
Una ricetta gustosa ed irresistibile, nata dalla collaborazione tra l'Azienda Baldi e lo Chef Antonio Peruzzi.
