PER IL TUO RISTORANTE
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Cuocere a bassa temperatura. Se ne parla spesso negli ultimi anni, facendo riferimento a tecniche diverse, ma accomunate da uno stesso principio: diminuire la temperatura e aumentare il tempo.
La carne, con le sue molte varietà di taglio e di animale macellato, è uno degli alimenti più versatili della nostra cucina. E, come tale, può essere preparata utilizzando diverse tecniche di cottura: dalla padella, alla brace, passando per le cotture a bassa temperatura e per il sottovuoto.
Cosa significa ottenere una perfetta cottura della carne? Cuocere una bistecca o un altro taglio in maniera sublime è solo una questione di gusto?
Lo Chef Rivaroli ci svela i segreti per costruire l'Hamburger Perfetto! Angusburger Irlanda: https://bit.ly/2SY1g86 Hamburger Maialino Iberico: https://bit.ly/3345ShB Hamburger Fassona Piemontese: https://bit.ly/2Yxc8uA Seguici anche
Se ti diciamo cottura sottovuoto a bassa temperatura, molto probabilmente penserai al riso o a preparati come il cotechino e lo zampone. In altre parole prodotti tipici derivati dai processi dell’industria alimentare e della grande distribuzione.
Nell’articolo precedente abbiamo parlato di come preparare l’hamburger perfetto, dandoti qualche consiglio su come: scegliere la carne, preparare il macinato e infine cuocere il patty.
Prima di cominciare, il nostro chef Fabrizio Rivaroli ci dà una dimostrazione della preparazione di 3 hamburger gourmet, rispettivamente con: Hamburger di Fassona, Hamburger di Maialino Iberico e Angusburger Irlanda.
Prima di cominciare eccoti un breve video illustrativo dello chef Fabrizio Rivaroli, mentre prepara il suo hamburger perfetto!
Il successo di un’attività di ristorazione non dipende solo dalla bontà dei piatti, ma anche dalle tecniche di gestione applicate.
Per gli amanti della carne non c’è niente di meglio di una succulenta bistecca alla griglia, solitamente di manzo, ma piace molto anche il maiale. La carne ai ferri è piuttosto semplice da preparare e, una volta scongelata la materia prima. richiede ben poco tempo per essere pronta.