Il Rub: quando le spezie fanno la differenza

Il Rub è una componente essenziale della cucina, che aggiunge quel tocco di gusto unico a molti piatti.

Si tratta di una miscela di spezie, erbe e aromi che viene impiegata per insaporire carne, pesce e perfino verdure, dando loro un sapore unico e delizioso.

Il nome deriva dal verbo inglese “to rub”, ossia strofinare, questo perché l’impiego che si fa di questa miscela speziata è proprio quello di strofinarla sull’alimento che poi si intende cucinare.

In questo approfondimento, andremo alla scoperta di cosa sia il Rub, le sue origini, come si prepara e le sue molteplici applicazioni culinarie.

Le origini del Rub

L’utilizzo delle spezie è una caratteristica che accomuna le tradizioni enogastronomiche di culture in ogni angolo del globo, che hanno ognuna sviluppato la propria declinazione del Rub.

Tuttavia, è nell’arte del barbecue americano che il Rub ha raggiunto il suo apice di popolarità, diventando una tecnica fondamentale per la preparazione dei più celebri piatti a base di carne della cucina a stelle e strisce.

Alla scoperta dell’apericena: nuovi modi di vivere l’esperienza food.

L’evoluzione costante del settore food richiede una comprensione acuta delle dinamiche del mercato e un’attenta risposta alle esigenze del pubblico.

In un periodo dove la clientela pone maggiore attenzione anche all’aspetto economico del mangiare fuori, gli imprenditori della ristorazione devono essere in grado di intercettare i bisogni e offrire alternative in linea con le aspettative dei consumatori.

In questo contesto, emerge con forza l’apericena, una tendenza gastronomica che ha conquistato il favore dei clienti, oltre all’attenzione degli addetti ai lavori.

L’apericena fonde l’atmosfera rilassata dell’aperitivo con la sostanza dei pasti, creando un’esperienza culinaria dinamica e coinvolgente.

Per i ristoratori e gli imprenditori del mondo food, l’aderire a questa tendenza può significare non solo rimanere al passo con i desideri dei clienti, ma anche offrire un’opportunità unica di sperimentazione creativa e ampliamento dell’offerta e una varietà nel menù.

Cucina sostenibile nella ristorazione: la sostenibilità diventa una scelta strategica.

In un mondo in cui la consapevolezza ambientale e la necessità di preservare le risorse del pianeta si fanno sempre più importanti, la cucina sostenibile rappresenta una via per promuovere un cambiamento positivo, capace di guidare il pubblico a nuovi modelli di consumo, senza che questo significhi il dover rinunciare al gusto e al piacere culinario.

La sostenibilità, più che una scelta, va vista come un approccio positivo che ha ricadute dirette sull’ambiente e sul benessere sociale, ma anche sul futuro di un’attività di ristorazione.

Dalle pratiche agricole e di allevamento responsabili alla riduzione degli sprechi alimentari, di seguito riporteremo soluzioni, alcune innovative, altre frutto del sapere della tradizione, che numerosi chef e ristoratori all’avanguardia stanno già adottando per contribuire a un futuro più sostenibile.

Digital marketing per ristoranti: come sfruttare facilmente il digitale e far crescere l’attività

In un periodo dove il digitale prende sempre più piede nel quotidiano, cambiano le abitudini e i modi di fare delle persone. Anche il mondo della ristorazione è coinvolto e gli imprenditori e operatori del settore sono consapevoli della necessità di presidiare questa dimensione.

Oggi vogliamo trattare di alcuni approcci basilari di digital marketingper ristoranti da poter utilizzare, implementare e anche affinare fin da subito per promuovere il proprio business e ampliare la propria base clienti.

Alla scoperta dei food trends che caratterizzeranno il 2023

Per prepararsi al meglio alle trasformazioni in arrivo nel settore della ristorazione, occorre un approfondimento rispetto ai food trends che caratterizzeranno il 2023.

I trends 2023 sono il frutto delle trasformazioni in atto a livello del settore e del continuo cambiamento delle abitudini e delle aspettative dei consumatori.

In questo articolo proseguiamo l’approfondimento sui nuovi food trends, facendo un focus su ciò che riguarda in particolare gli ingredienti.

I nuovi trend della ristorazione 2023: cosa aspettarsi dall’anno che verrà

Il 2022 è ormai prossimo alla fine e il nuovo anno si avvicina.

Ci lasciamo alle spalle un paio di anni complessi, che hanno visto le imprese della ristorazione trasformarsi e spesso radicalmente.

L’anno che sta per iniziare si presenta non meno ricco di sfide, che richiederanno una certa dosa di intraprendenza e creatività per superarle.

Il consumo della carne sostenibile nella ristorazione: una sfida che si può vincere.

Nel dibattito che vede coinvolto il mondo della ristorazione sul tema dell’impatto ambientale del settore, non si può sorvolare sul tema di un uso della carne sostenibile.

La carne negli ultimi tempi è sul banco degli imputanti, e non completamente a torto: dalle condizioni di benessere del bestiame in allevamento, alla quantità di risorse impiegate (acqua, ettari di suolo per coltivazioni dedicate esclusivamente al foraggiamento animale) passando per l’utilizzo massivo di antibiotici… le criticità ci sono e non possono essere ignorate.

La sostenibilità in cucina: l’ingrediente segreto per il successo.

La sostenibilità è l’ingrediente che non dovrebbe mai mancare in cucina.

Non è un caso se un numero sempre maggiore di ristoranti (dai piccoli ai grandi, incluse le catene della ristorazione) adotta politiche di approvvigionamento degli ingredienti e strategie di costruzione del menù in ottica sostenibile.

Essere sostenibile, per un ristoratore, non significa soltanto compiere scelte consapevoli per la salvaguardia dell’ambiente e dell’offerta di prodotti di qualità certificata, ma anche adottare pratiche di gestione in grado di ridurre al minimo gli sprechi, generando ricadute positive sui costi di gestione dei servizi (e quindi sulla marginalità del ristorante).

Lo smash burger riscrive le regole tradizionali di come si prepara un hamburger.

Le best practises nella tradizionale preparazione di un hamburger suggeriscono di non schiacciare direttamente il patty (il nome tecnico dato alla polpetta di forma discoidale) sulla piastra.

Nel caso si desiderasse invece preparare uno “smash burger”, occorre accantonare le buone regole della tradizione e procedere invece con la procedura “proibita” descritta sopra.