I nuovi clienti della ristorazione in Italia: come adattarsi alle nuove esigenze di un pubblico sempre più smart

Le trasformazioni indotte dalle nuove tecnologie cambiano la nostra quotidianità: non sorprende quindi che i nuovi clienti del mondo della ristorazione siano sempre più tech-savy e utilizzino con agio gli strumenti digitali per cercare informazioni sui ristoranti, leggere recensioni, prenotare tavoli e persino ordinare cibo a domicilio.

In questo articolo, esploreremo le principali caratteristiche dei clienti in Italia e il loro utilizzo degli strumenti digitali, con l’obiettivo di fornire delle basi di conoscenza utili a fornire una consapevolezza adeguata all’implementazione di strategie che tengano conto del mutare dei tempi.

Un po’ di contesto: la situazione in Italia

Il 2022 si è confermato un anno dove le innovazioni e le evoluzioni del biennio pandemico hanno messo radici, trasformando il modo in cui si fa esperienza del ristorante; sia che si tratti dei comportamenti dei nuovi clienti, sia dello staff dell’attività, il digitale è ormai una certezza.

Tuttavia, è interessante notare come dal punto di vista dell’utilizzo degli strumenti digitali da parte della clientela si stia assistendo ad un inesorabile cambiamento di piattaforme:

• Cresce l’importanza che riveste Google My Business nel far trovare i ristoranti sul web: se nel 2019 la percentuale si registrava attorno ad un valore di circa il 10%, nel 2022 il valore è salito al 14,5%;
• Cresce anche il Gruppo META, che raccoglie i social Facebook, Instagram e WhatsApp. Se nel 2019 la percentuale era del 14% circa (con Facebook come Senior Partner), nel 2022 è Instagram ha registrare il ruolo di locomotiva, portando questa percentuale al 16,5%;
• Si conferma l’arrancamento di TripAdvisor, dal 13% del 2019 scende al 10%;

Ma l’utilizzo dei canali digitali non si ferma soltanto alla fase di individuazione del locale ma anche nella fase di prenotazione.

Secondo i dati del report Osservatorio Ristorazione 2023, il 40% degli utenti tende ad affidarsi al web per effettuare una prenotazione, spesso nel weekend e con largo anticipo.

I 5 tipi di nuovi clienti secondo il Censis

Non è solo il rapporto dell’Osservatorio ad aver analizzato e registrato lo sviluppo dei nuovi clienti della ristorazione, anche il Censis (il celebre istituto di ricerca socio-economica) ha svolto le sue indagini arrivando a delineare i 5 tipi di cliente di ristorante italiano.

Analizzando i dati raccolti su preferenze d’acquisto e di consumo, opinioni e recensioni, sono stati delineati 5 cluster (prevalentemente con età e genere come variabili determinanti).

Questi cluster sono:

• New Normal People: Il cluster più numeroso che raccoglie il 25,9% del campione totale. Come si evince dal nome, raccoglie quegli individui che si sono adattati al New Normal (alla nuova normalità post pandemica), imparando a utilizzare il digitale e non rinunciando ad andare fuori, anzi, l’andare fuori diventa un’occasione per vivere un’esperienza una o al massimo un paio di volte a settimana. Il New Normal raccoglie soprattutto insegnanti e impiegati, con una leggera prevalenza del pubblico di genere femminile.
• Meglio da me:Si tratta del secondo cluster per dimensione, con circa il 24%. Si tratta di del cluster che preferisce non spendere per andare a mangiare fuori, a meno che non ne valga veramente la pena. Sono quelle persone che per effettivi problemi economici o timori sulla tenuta dei loro conti familiari, non vanno molto spesso a mangiare fuori. Si tratta di un cluster che raccoglie individui di una fascia d’età matura, dai 45-64 anni, ambo i generi.
• Socialite: Il terzo cluster per dimensione, con il 22% del campione. Anche in questo caso, l’etimologia ci aiuta: fanno parte di questo cluster individui prevalentemente giovani e di fasce di reddito medio-alte. Sono quei consumatori che vanno spesso a consumare un pasto fuori casa, che si tratti di brunch, aperitivi… L’importante che si tratti di socialità e networking.
• Quasi-casalinghi:questo cluster raccoglie un pubblico di over 55 e persone che hanno vissuto con estrema apprensione il covid. Escono poco, vuoi per timore sui prezzi ma anche per la salute. Quando escono però, decidono di prenotare con largo anticipo e tendono a puntare sui locali che offrono proposte a budget contenuto.
• Professional:Il quinto cluster, e minore in termini di incidenza con circa il 10% del campione, raccoglie l’ampia platea dei professionisti e dei lavoratori autonomi. Questo cluster post pandemia ha sviluppato una maggiore attenzione al rapporto qualità prezzo, dovuto anche al fatto che mangiare fuori per loro rappresenta molto spesso anche un’opportunità di portare avanti trattative di business o networking.

Canali e strumenti a cui bisogna prestare attenzione se si vogliono intercettare i nuovi clienti.

Gli smartphone sono sempre più centrali

Gli smartphone stanno diventando uno strumento sempre più importante per i clienti di ristorante in Italia.

Secondo un’indagine condotta da Nielsen, il 76% degli italiani utilizza lo smartphone per cercare informazioni sui ristoranti. Ciò significa che i ristoranti devono avere un sito web responsive e facile da navigare per garantire una buona esperienza utente.

Inoltre, avere un profilo sui social media di messaggistica istantanea (quali WhatsApp o Telegram), ben curati può aiutare i ristoranti a raggiungere i potenziali clienti e a comunicare il loro brand in modo efficace e diretto.

Recensioni online

Le recensioni online sono un altro strumento importante utilizzato dai clienti in Italia per scegliere il proprio ristorante preferito.

Come già espresso in precedenza, sebbene si assiste ad un calo dell’utilizzo di TripAdvisor, questo non significa che recensioni siano uno strumento superato: tutt’altro.

Cambia solo il luogo dove l’utente va a ricercarne (IG oppure Google My Business).

Pertanto i ristoranti devono prestare molta attenzione alla gestione delle recensioni online, rispondendo alle critiche in modo tempestivo e professionale e utilizzando i feedback per migliorare la propria offerta.

Google My Business

Google My Business è uno strumento essenziale per qualsiasi ristorante che vuole essere trovato facilmente online. Quando i clienti cercano un ristorante su Google, i risultati di ricerca di solito mostrano informazioni prese dal profilo Google My Business del ristorante. Ecco alcuni degli elementi che un cliente potrebbe guardare sul profilo Google My Business di un ristorante:

1. Indirizzo e mappa: i clienti cercano informazioni sull’indirizzo del ristorante e sulla sua posizione sulla mappa. Queste informazioni sono fondamentali per permettere ai clienti di trovare il ristorante e capire quanto sia vicino alla loro posizione.
2. Orari di apertura: i clienti guardano gli orari di apertura del ristorante per capire quando possono visitarlo. È importante che queste informazioni siano corrette e aggiornate regolarmente, per evitare che i clienti si presentino quando il ristorante è chiuso.
3. Recensioni dei clienti: come sui social media, le recensioni dei clienti possono influenzare la scelta di un ristorante. I clienti potrebbero guardare le recensioni sul profilo Google My Business per capire cosa dicono gli altri clienti sulla qualità del cibo, del servizio e dell’atmosfera del ristorante.
4. Foto dei piatti: come sui social media, le foto dei piatti possono attirare l’attenzione dei clienti e far venire l’acquolina in bocca. I clienti potrebbero guardare le foto dei piatti sul profilo Google My Business per farsi un’idea della qualità e della varietà dei piatti del ristorante.
5. Menu: alcuni clienti potrebbero guardare il menu del ristorante sul profilo Google My Business per capire cosa viene offerto e qual è il prezzo medio dei piatti. È importante che il menu sia corretto e aggiornato, per evitare delusioni ai clienti che si presentano per ordinare un piatto che non è più disponibile o che costa di più di quanto indicato sul sito.

Social media sempre più importanti per intercettare i nuovi clienti

I social media sono diventati uno strumento sempre più importante per i clienti dei ristoranti in Italia.

Secondo un’indagine condotta da Hootsuite, il 71% degli italiani utilizza i social media per cercare informazioni sui ristoranti.

Pertanto, avere un profilo ben curato su piattaforme come Facebook e Instagram può aiutare i ristoranti a raggiungere i potenziali clienti e a comunicare il loro brand in modo efficace.

Nella nostra Academy abbiamo approfondito questo tema, che è a disposizione gratuita di chiunque desidera approfondire questo argomento, oltre ad aver realizzato un e-book dedicato esclusivamente a tale aspetto.

Per concludere

La pandemia e le nuove tecnologie hanno trasformato le nostre vite e hanno dato forma a nuovi clienti, con le loro caratteristiche e abitudini.

Tornare indietro non è possibile e chi fa impresa questo lo sa bene: l’importante è essere pronti al cambiamento e analizzare con attenzione i cambiamenti che avvengono quotidianamente nel corso delle attività di un ristorante.

Spesso può essere difficile, ma puoi sempre contare sull’esperienza di Baldi. Dal 1965 affianchiamo gli imprenditori di questo settore con un unico obiettivo: quello di portare soluzioni e gusto su ogni tavola.